POSCOSECHA

El periodo transcurrido desde la recolección de los productos en el campo hasta que son consumidos en estado fresco o son utilizados en un proceso de pre-producción o transformación, se le conoce con el nombre de poscosecha. La poscosecha comprende las etapas de selección, clasificación, empaque, embalaje, transporte, y almacenamiento. Sin embrago, su realización total y parcial o la secuencia de ellas depende de cada cultivo.


La selección de los frutos para comercializar se debe hacer descartando todos aquellos que presentan algún grado de descomposición o daño mecánico, entre otros.

Eliminar en forma adecuada los frutos descartados, no se debe olvidar que pueden servir de inóculo de plagas y enfermedades en el futuro.


Todas las operaciones de selección y clasificación se deben efectuar en instalaciones o áreas que posean condiciones de higiene y seguridad controladas. Dentro de los cultivos perennes más importantes que se ocupa para la industrialización tenemos el arroz, del cual distribuyen diversas variedades, tenemos el maíz del cual sacan harinas y también son utilizados para elaborar humas, también el cacao, el cual es utilizado para elaborar chocolate, cremas corporales, etc., el café en pepa, que las grandes industrias lo utilizan para elaborar café instantáneo.